- 6
- 30 minutes
- 20 minutes
- 3 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour le sorbet à la tomate :
- 1 l de jus de tomate
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 à 3 pincées de paprika
- 50 g de sucre spécial confiture
Pour le pesto de pistache :
- 200 g de pistaches non salées décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de basilic
- 20 cl d’huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Dans une casserole, faites chauffer rapidement le jus de tomate, le jus de citron vert, le vinaigre, le paprika, le sucre et 10 cl d’eau dans une casserole. Passez le tout au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Répartissez la préparation dans des moules à sucettes en plastique. Placez au congélateur et laissez prendre pendant 2 à 3 h.
3. Entre-temps, préparez le pesto : rincez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez (et, si nécessaire dégermez) les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier et écrasez-les au pilon avec les pistaches. Ajoutez le basilic effeuillé. Salez et poivrez.
4. Pilez à nouveau, en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Placez au frais.
5. Au moment de servir, déposez un peu de pesto dans le fond de 6 verrines. Piquez-y les bâtons de sucettes au sorbet de tomate. Parsemez à nouveau de pesto (réservez le reste de pesto dans un bocal pour parfumer vos pâtes). Servez frais.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un bordeaux
Région : Bordeaux
Le conseil de CVF : Si vous ne possédez pas de mortier, vous pouvez réaliser le pesto de pistache au mixeur, en hachant par à-coups pour ne pas chauffer le mélange qui perdrait alors de son parfum.
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