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- Pour 30 sucettes
- 50 minutes
- 5 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
300 g de chocolat noir, 6 figues sèches, 6 abricots secs, 125 g d’écorces d’orange confites, 50 g d’amandes émondées, 50 g de pistaches (et toutes sortes de sucres colorés, de billes argentées, selon votre fantaisie).
La préparation de la recette
Pour obtenir des sucettes aussi belles du côté moulé que de l’autre face, il convient de « tempérer » le chocolat (munissez-vous d’un thermomètre électronique de cuisine). Préparez un bain-marie d’eau glacée et un bain-marie d’eau tiède (35-40 °C). Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante. Laissez fondre le chocolat jusqu’à 55 °C. Placez-le dans le bain-marie froid et remuez-le jusqu’à ce qu’il descende à 35 °C. Retirez le saladier de l’eau et remuez encore pour atteindre 28-29 °C. Plongez alors le saladier dans le bain-marie tiède quelques secondes, puis retirez-le. Remuez jusqu’à atteindre 31-32 °C (le chocolat ne doit pas dépasser cette température. Sinon, recommencez tout depuis le départ). Versez le chocolat dans des moules à sucette. Répartissez des morceaux de figue, d’abricot, d’orange … selon votre envie. Laissez prendre à température ambiante.