Sucettes aperitives

• Nombre de personnes6
• Quantité6
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson20 min
• Degré de difficultéDélicat

Les ingrédients de la recette

• - 240 g de foie gras de canard,
• - 2 tranches de pain d’épice ;
• - 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké (Monoprix),
• - 2g d’agar-agar,
• - 1 petit pot d’œufs de poisson (saumon, poisson volant…),
• - 1 branche d’aneth ; 1 avocat (soit 100 g de pulpe),
• - 1 c. à s. de jus de citron vert,
• - 50g de chair de crabe,
• - 3 feuilles de gélatine (6g).

La préparation de la recette

Pour les sucettes de foie gras, faites sécher le pain d’épice au four à 180°C pendant 10min. Après refroidissement, mixez-le. Prélevez des boules de foie gras avec une cuillère parisienne et recouvrez-les de poudre de pain d’épice. Enfoncez-y un bâtonnet.

Pour les sucettes aux œufs de poisson, faites infuser le sachet de bouillon de crustacés dans 33cl d’eau bouillante pendant 10min. Ajouter l’agar-agar, faites bouillir pendant 1min. Laissez tiédir un peu et remplissez des moules à sucettes en y intercalant des œufs de poisson, des brins d’aneth et un bâtonnet. Placez au froid pour 1h.

Pour les sucettes-cannelés, mixez la chair de l’avocat avec le jus de citron. Assaisonnez. Incorporez la chair de crabe et la gélatine ramollie à l’eau froide puis fondue au micro-ondes pendant 30s dans 5cl d’eau. Versez dans des moules à minicannelés, enfoncez un bâton, placez au frais pour 3h.

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