Attention grand talent ! Julien n'est pas un pâtissier comme les autres. D'abord parce qu'il a commencé son apprentissage comme cuisinier, mais aussi qu'il refuse d'obéir aux diktats de la célébrité, même s'il a 160 000 abonnés qui salivent à chacune de ses publications sur Instagram. Et puis, passionné d'arts martiaux – on peut admirer ses avant-bras couverts de tatouage maoris –, il considère que la chance a a joué un grand rôle dans sa vie et il s'applique à en faire profiter avec beaucoup de générosité d'abord ses équipes et puis ses aficionados, même s'il a conscience qu'il ne sauve pas des vies.
Il a choisi la liberté que lui donne le château de la Chèvre d'Or à Èze, depuis dix ans déjà. S'il arrive que d'autres lui fasse des ponts d'or, il ne quitterait la région pour rien au monde. Il aime plus que tout la vie qu'il s'est construite dans le Sud. Technicien hors pair, il construit des desserts et des pâtisseries au design sublime, très contemporaines et totalement inédites, où les fruits de saison sont souvent de la partie. Sur le même modèle que son dessert culte « La vison du citron du pays », il exploite le fruit dans toutes ses versions possibles : confit, cru, en lamelles, en brunoise et en mêle toutes les saveurs. Pour nous, il revisite la simplicité de la pomme pour la mettre en majesté. Vous ne l'envisagerez plus jamais de la même façon !