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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 1 heure 40
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 400 g de chevreau désossé (épaule ou gigot)
- 500 g de feuilles d'épinards frais
- 100 g de bûche de chèvre
- Le zeste d'un citron
- 1 oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Quelques brins de thym
Pour la pâte à crumble :
- 70 g de parmesan râpé
- 40 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
- 30 g de beurre mou
- Sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
- Préparez l'effiloché de chevreau. Dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande dans l'huile d'olive et le beurre.
- Ajoutez les zestes de citron, le thym effeuillé et l'oignon émincé. Versez 15 à 20 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter environ une heure. Laissez tiédir et effilochez la chair.
- Pour la pâte à crumble, mélangez la farine, le beurre mou, le parmesan râpé et la poudre d'amandes du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.
- Dans une poêle bien chaude, faites suer les épinards avec une pincée de sel. Ajoutez l'effiloché de chevreau et mélangez. Salez et poivrez.
- Déposez le mélange dans un plat à gratin. Parsemez de rondelles fines de chèvre et recouvrez de pâte à crumble. Enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Une recette proposée par l'Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes (INTERBEV).
Conseils
À déguster aussitôt avec une salade de jeunes pousses !