Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | 10 μg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 100 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 120 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 1450 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 640 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 190 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 30 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 37 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | 3,4 μg |
Vitamin C | 3000 μg |
Vitamin D | 1 μg |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 100 μg |
Vitamin K | - |
Lachsfische sind ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine
Lachsfische tragen viel Biotin in sich. In 100 g sind bis zu 30 µg enthalten.
Das Vitamin ist wichtiger Bestandteil verschiedener Enzyme. Es ist sowohl relevant für die Aktivierung von Energiereserven als auch für den Stoffwechsel von Aminosäuren und Fettsäuren. Bei Biotin-Mangel können die Symptome sehr unterschiedlich ausfallen. Möglich sind Muskelschmerzen, Hautausschlag, Appetitlosigkeit, Erschöpfung, Schläfrigkeit und Schwindel. Ebenso kann ein Mangel eine verzerrte Wahrnehmung von Berührungsreizen zur Folge haben.
In 150 g Lachsfischen steckt die empfohlene Tagesdosis von 45 µg. Diese Empfehlungen richtet sich an gesunde Erwachsene, ältere Menschen sowie Schwangere und Frauen während der Stillzeit. Geringere Vitamin-B7-Tagesdosen gelten für Kinder und Jugendliche. Wer sich ausgewogen ernährt, deckt den täglichen Bedarf an Biotin (Vitamin B7) in der Regel ohne Probleme ab. Eine eindeutige Obergrenze für Biotin gibt es nicht, daher ist eine Überdosierung mit Vitamin B7 nicht möglich oder gesundheitsschädlich.
Da Vitamin B7 nahezu unempfindlich ist, können lediglich bei Hitze geringe Verluste auftreten.
Außerdem enthalten Lachsfische große Mengen an Vitamin B12 – zumindest unter den fleischlosen Nahrungsmitteln. In 100 g Lachsfischen stecken 3,4 µg des Vitamins. Vitamin B12 Ist unter anderem am Abbau bestimmter Fettsäuren für die Energiegewinnung beteiligt. Symptome für einen Vitamin-B12-Mangel können sehr unterschiedlich sein. Typische Symptome sind Blutarmut, Müdigkeit und Zungenbrennen. Auch Taubheitsgefühle sind ein Symptom für einen Cobalamin-Mangel. Zur Risikogruppe gehören vor allem Veganer und ältere Menschen.
Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 3 µg, das entspricht einer Menge von 88 g Lachsfische. Diese Menge wird für Erwachsene, ältere Menschen und Kinder ab 13 Jahren empfohlen. Kinder unter 13 Jahren benötigen etwas weniger Vitamin B12. Schwangeren und stillenden Frauen wird eine höhere Tagesdosierung empfohlen.
Zu einem Vitamin-B12-Verlust von bis zu 12 Prozent kann es durch die Einwirkung von Hitze und das Auslagen in Wasser kommen.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 30 mg |
Kalium | 357 mg |
Magnesium | 24 mg |
Natrium | 156 mg |
Phosphor | 245 mg |
So viel Kalorien stecken in Lachsfischen
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 86 kcal |
Energie (Kilojoule) | 359 kj |
