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Infos pratiques
- 5
- 1 pot
- 20 mn
- 20 minutes
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 3 kg de tomates crues épépinées
La préparation de la recette
Cet apprêt ne doit pas être confondu avec la sauce tomate.
Ce suc de tomates se prépare ainsi :
1. Passer au tamis fin 3 kilogrammes de tomates crues épépinées.
2. Cuire cette pulpe jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
3. Passer à la mousseline double et réserver pour l'emploi.
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
NOTA : L'addition de ce suc aux sauces brunes leur donne une grande sapidité en même temps que du brillant.
Il est précieux aussi pour parachever les sauces américaine et bordelaise.
Dans tous les apprêts où on l'emploie, il donne de bons résultats.