Pour préparer une sauce bolognaise ou bien napper une pizza, quoi de mieux qu’une bonne sauce tomate faite maison ? Une sauce tomate réussie, c'est avant tout la bonne variété de tomates, la juste dose de sel et de poivre et une bonne cuisson. Suivez le guide !
Quels ingrédients pour une sauce tomate réussie ?
Vous voulez vous lancer dans une recette de sauce tomate maison ? Voici ce que nous vous recommandons pour composer une sauce tomate digne de ce nom : bien évidemment des tomates, des oignons, des gousses d'ail, un peu de concentré de tomate, de l'huile d'olive, un bouquet garni, du sel ainsi que du poivre et du sucre. N'hésitez pas à ajouter à votre liste d'ingrédients un peu de vin rouge ou du vinaigre pour corser votre sauce tomate ! Aussi, selon l’utilisation de votre sauce tomate, il est également possible d’ajouter à la garniture aromatique du céleri en branches, du basilic, des poivrons ou encore du fenouil.
Quelles tomates choisir pour faire une sauce tomate ?
La réussite de votre sauce tomate dépendra intimement du choix des légumes ! En effet, il est très important de choisir des tomates de qualité, bien mûres, et de veiller à s'orienter vers des variétés pauvres en eau. Ainsi optez pour des tomates Roma, qui en raison de leur chair épaisse et de leur faible teneur en eau offrent de meilleures qualités pour la sauce. Ou tournez-vous encore vers la tomate coeur de boeuf, l’allongée cornu des Andes ou la tomate noire de Crimée.
Les étapes pour réussir la recette de la sauce tomate
Pour préparer une sauce tomate, la première étape consistera à monder et à épépiner les tomates. Certains choisissent toutefois de laisser la peau afin d'obtenir une sauce texturée. Ensuite, après avoir fait suer échalotes et oignons, ajoutez les tomates et laissez mijoter. C'est tout !
Sauce tomate trop acide : comment la rectifier ?
Malgré les meilleures volontés il arrive que la sauce tomate révèle trop d’acidité, à cause d’un déséquilibre dans les proportions ou d’un mauvais choix de légumes. On peut remédier à ces imperfections avec une technique qui consiste à ajouter une cuillerée de sucre ou une carotte râpée. Mais attention à bien doser le sucre par rapport à la quantité de sauce ! Vous pouvez aussi sauver une sauce trop acide en ajoutant du bicarbonate alimentaire. Ce dernier réduit non seulement l’acidité de la tomate, mais adoucit également une préparation trop vinaigrée.
Comment épaissir une sauce tomate trop liquide ?
En cas de sauce tomate trop liquide, vous pouvez mélanger un peu de fécule de maïs à de l'eau froide puis l'ajouter à la sauce pour l'épaissir. Ajouter du concentré de tomate peut aussi être une solution rapide qui ne dénaturera pas le goût.