- 4
- 20 min
- 20 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
2 douzaines d’huîtres n° 3 1 poireau 2 échalotes 50 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 20 cl de crème épaisse cerfeuil
La préparation de la recette
Ouvrez 2 douzaines d’huîtres n° 3 en récupérant le jus.
Filtrez-le dans une casserole et faites-y pocher les huîtres jusqu’à frémissement.
Egouttez-les et réservez le jus.
Faites suer 1 poireau en rondelles et 2 échalotes émincées dans 50 g de beurre.
Versez 15 cl de vin blanc sec et faites réduire.
Versez cette préparation dans une jatte avec le jus des huîtres, 20 cl de crème épaisse, 12 huîtres et mixez (au mixeur-plongeant ou au blender).
Filtrez au chinois (passoire fine) et servez chaud en répartissant les 12 huîtres entières dans 4 assiettes, décorez de cerfeuil.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscadet
Région : Vallée de la Loire