- 1 sauce
- 10 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- Huile
- 150 g de champignons crus émincés
- 1 cuillerée d'échalote hachée finement
- 2 dl 1/2 de vin blanc
- 2 dl de sauce demi-glace
- Sauce tomate
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée de cerfeuil et d'estragon hachés
- Sel et poivre
La préparation de la recette
1. Faire vivement revenir, avec moitié beurre et moitié huile, 150 grammes de champignons crus émincés.
2. Assaisonner de sel et de poivre ; ajouter une cuillerée d'échalote hachée finement ; mouiller de 2 décilitres et demi de vin blanc ; réduire des deux tiers.
3. Mouiller de 2 décilitres de sauce demi-glace et d'autant de sauce tomate.
Faire bouillir quelques instants.
4. Compléter, hors du feu, avec 100 grammes de beurre et une cuillerée de cerfeuil et d'estragon hachés.
(Pour menues pièces de boucheries sautées, volailles.)
NOTA : Cette sauce se prépare rarement isolément. On l'obtient presque toujours en faisant cuire les champignons dans le beurre et huile de cuisson des articles apprêtés « à la chasseur » (poulets, escalopes de veau, etc.) et en déglaçant ensuite le fond.