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Les ingrédients de la recette
- sauce demi-glace (ou fonds de veau) réduite avec essence de champignons et vin de madère
- 100 g de petits champignons tournés
- beurre
La préparation de la recette
1. Sauce demi-glace (ou fonds de veau) réduite avec essence de champignons et vin de Madère.
2. Complétée, au dernier moment, avec (pour 4 décilitres de sauce finie) 100 grammes de petits champignons tournés, cuits au blanc, ou sautés au beurre.
(Pour pièces de détail de boucherie sautées au beurre. Le fonds de déglaçage des pièces en traitement doit être ajouté à la sauce.)
Recette parue dans le numéro _GLC