- 1 sauce
- 10 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Beurre
1 carotte
1 oignon moyen
1 faible pincée de thym et de laurier pulvérisés
3 dl de vin rouge de bourgogne
4 dl d'espagnol bien dépouillée
25 g d'épluchures de champignons
3 cuillerées de beurre (pour viande de boucherie grillé)
Sel et poivre
La préparation de la recette
1. Faire revenir au beurre, dans une sauteuse, une carotte et un oignon moyens détaillés en très petits dés.
Assaisonner de sel, d'un peu de poivre et d'une faible pincée de thym et de laurier pulvérisés.
2. Lorsque ces légumes sont bien fondus, les mouiller de 3 décilitres de vin rouge de Bourgogne.
Faire réduire des deux tiers ce mouillement ; ajouter 4 décilitres d'espagnole bien dépouillée et 25 grammes d'épluchures de champignons.
Faire réduire d'un tiers.
Passer la sauce à l'étamine.
3. Au dernier moment, lui ajouter trois cuillerées de beurre.
(Pour viandes de boucherie grillées.)
NOTA : On prépare aussi la Sauce Bourguignonne en liant de beurre manié (à la proportion de 80 grammes de beurre manié au litre) du vin rouge — de Bourgogne — mis à réduire avec échalotes émincées, queues de persil, thym, laurier et épluchures de champign