Vous voyez cette adventice parfois dans nos jardins, qu'elle a tendance à envahir dès le mois de mars. Cette plante potagère pousse facilement sur les bords des chemins, dans les prairies ou est cultivée sur les sols frais et humides. Ses fleurs riches en nectar attirent les abeilles qui nous le restituent dans un miel au goût intense et amer. Son nom, Taraxacum dens leonis, signifie dent de lion, à cause de ses feuilles très découpées. On l'appelle aussi souvent tête de moine et on la confond avec la chicorée, de la même famille.
D'où vient le pissenlit ?
Le pissenlit, herbe sauvage, nous vient d’Europe de l’Ouest. La médecine arabe découvre ses vertus médicinales dès l’an 1000 de notre ère. Aussi savoureux que bénéfique pour le corps, on comprend mieux pourquoi cette « mauvaise herbe » est dorénavant cultivée à des fins gastronomiques.
Riche en fer et en calcium, le pissenlit constitue également une bonne source de manganèse et de provitamine A, promesse d’une belle peau et d’une bonne vue. Il contient plus de vitamine C qu'un citron, plus de fer que les épinards ! Dépurative, cette plante est très efficace pour notre foie. Il permet de traiter les troubles digestifs et améliore les fonctions hépatiques, biliaires et urinaires. Une réduction du phénomène de rétention d’eau a aussi été observée. Autant de bonnes raisons de cuisiner le pissenlit plus souvent !
Quelles recettes faire avec le pissenlit ?
Vous ne savez pas comment cuisiner le pissenlit ? Des racines aux fleurs en passant par les feuilles et les boutons floraux : on l’oublie souvent mais tout se mange ! On a tendance à le préparer en salade de pissenlit. En effet, ses feuilles les plus tendres font des miracles lorsqu’elles sont accompagnées de noix, de lardons tout juste poêlés et d’un filet d’huile d’olive. Cependant, rien ne sert de bouder les feuilles les plus rigides dans vos recettes au pissenlit : n’hésitez pas à en faire de la soupe. En poêlée, accompagné de pommes de terre, de navet, de sel et de poivre vous obtiendrez un plat de printemps aussi simple que savoureux, tout en naturalité. Vous pouvez aussi simplement braiser les feuilles rapidement avec un peu de beurre et le jus d'une orange, ou bien les émincer pour en préparer des quiches au fromage. Sa fleur couleur soleil n’est pas en reste : c’est avec elles que l’on confectionne la cremaillotte, gelée originaire de Franche-Comté. Délicieuse sur une tranche de brioche ! On peut aussi les préparer en omelette. Ses boutons jaunes peuvent remplacer les câpres ou les pointes d'asperges dans une salade, ses fleurs encore mêlées à des tranches d'orange et de citron se cuisent en confitures. On ne sait pas vous, mais ces recettes à base de pissenlit nous mettent l'eau à la bouche !