Chicorées : nos idées recettes

Par Cuisine et Vins de France

Rouges, vertes ou jaunes, mais toujours craquantes, les trévises, frisées, scaroles et autres chicorées jouent le chaud et le froid dans des plats inventifs. Découvrez ici toutes nos idées recettes à base de chicorées...

Il n'y a pas une seule mais bien plusieurs chicorées. Chaque variété a ses associations ou cuisson préférées. Suivez le guide pour cuisiner au mieux ces légume croquants !

Qu'est-ce que la chicorée ?

La famille des chicorées est vaste et hétéroclite : scarole, frisée, rouge de Trévise, barbe-de-capucin... Du même sous-groupe, la scarole et la frisée ont toutes deux un cœur blanchi, obtenu en les mettant à l'abri de la lumière ; mais, tandis que la première se pare de feuilles amples et gaufrées, celles de la seconde sont fines et dentelées.

Les autres sont des chicorées amères, de la même famille que l'endive, mais qui s'en distinguent par leurs larges feuilles, rouges ou vertes comme la chicorée pain-de-sucre. La barbe-de-capucin, non pommée et aux feuilles longues et étroites, est la plus proche de la chicorée sauvage.

Son prix : 1€ pièce environ.

Quel assaisonnement pour la chicorée ?

L'amertume des chicorées impose un assaisonnement plutôt doux, avec un vinaigre balsamique ou un jus d'agrumes. Pensez aussi à varier les huiles : amande, pignon, noix, noisette, sésame, carthame, et glissez une pincée d'épices, carvi ou curry par exemple.

Comment cuisiner la chicorée ?

Les chicorées aiment la compagnie des fromages, chèvre chaud et graines de sésame ou roquefort émietté, mais aussi des fruits (noix ou lamelles de pommes passées au beurre) ou des poissons fumés, maquereau ou haddock relevé d'une vinaigrette aux herbes. Elles se marient aux magrets de canard fumés, foies ou gésiers de volaille.

Pensez à les cuire : à l'étuvée pour la scarole, idéal avec un rôti de veau, dans un risotto aux champignons ou des pâtes avec oignons et crème fraîche pour la trévise.

Vidéo - Plats familiaux

Côté diététique...

Légères en calories, 12 kcal aux 100g, elles sont riches en micronutriments, notamment la frisée avec bêtacarotène, vitamine C, calcium et fer, en quantités intéressantes.

Quel vin servir avec la chicorée ?

Les accords avec les salades sont difficiles, en raison de l'acidité de l'assaisonnement. Optez pour un rouge primeur ou un gamay, qui vont bien avec la frisée aux lardons.

Texte : Sophie Denis

Sablés à la chicorée, cœur coulant au caramel beurre salé

Envie d'apporter une pointe d'originalité aux traditionnels biscuits de Noël ? Ces sablés maisons sont parfumés à la chicorée et renferment un coeur coulant au caramel beurre salé. Un concentré de gourmandise à déguster au coin du feu avec un thé ou un chocolat chaud !

Tiramisu glacé café et chicorée

Une recette comme en Italie ? Prêt en seulement 15 minutes, essayez de réaliser ce tiramisu glacé au café Chicorée ! Soyez patient, puisqu'il lui faudra tout de même 7 heures de repos.

Salade de moules en mille-feuilles de pomme granny-smith

Oui oui, cette recette est belle est bien une salade de moules ! Cependant, nous avons choisi de la dresser sous forme d'un mille-feuilles avec des tranches de pommes granny-smith. Cette entrée épatera vos convives à coup sûr !

Salade de chicorée aux poires, tartine au brie

Pour un repas léger et très rapide à préparer, optez pour notre salade sucrée-salée qui mêle poires, chicorée, miel et noisettes, le tout accompagné de tartines de brie. Servie avec un poiré, en entrée ou plat léger cette salade saura vous séduire !

Carpaccio à la Cipriani

Une superbe recette de carpaccio préparé à la Cipriani pour une entrée fraîcheur à l'italienne qui ravira vos invités ! Cette recette est simple, rapide et savoureuse !

Salade de pamplemousses au bacon

Revisitez la traditionnelle salade verte avec cette recette originale qui associe saveurs sucrées et salées ! Elle se compose d'un mélange de batavia, frisée et trévise, de quartiers de pamplemousses caramélisés au four avec des tranches de bacon puis d'une vinaigrette au citron et ciboulette.

Risotto à la trévise

Faites-vous plaisir avec cette recette originale et gourmande qui fleure bon les saveurs de l'Italie. Préparé de façon traditionnelle avec du bouillon de volaille, de l'oignon, du vin blanc et du parmesan, le risotto crémeux à souhait est servi avec des feuilles de trévise croquantes simplement grillées à l'huile d'olive.

Mousse chocolat-chicorée

Pour varier du café, la chicorée se révèle être hyper intéressante avec le chocolat : elle fait ressortir son intensité et sa saveur, empressez-vous de tester ce mariage ! Le côté amer de la chicorée, est lui, équilibré par la gourmandise du chocolat et le sucre ajouté à la recette.

Boisson chicorée stracciatella

Démarrez la journée du bon pied ou offrez-vous un moment de réconfort à tout moment de la journée avec cette boisson chaude irrésistiblement gourmande ! Elle se compose d'une base de chicorée et café recouverte d'un nuage de mousse stracciatella réalisée à base de lait concentré montée en chantilly avec des copeaux de chocolat noir.

Salade de chicorée à l’huile de noix

Que ce soit pour accompagner une quiche, une pizza ou même un poulet rôti, essayez une salade qui change un peu et vous séduira par sa saveur particulière : la chicorée ! Il ne suffira que d'une vinaigrette à base d'huile de noix, huile d'arachide, vinaigre et ciboulette pour la sublimer.

Salade de chicorée au haddock

Mettez le haddock à l'honneur dans cette salade facile à préparer, légère et gourmande. Dans cette recette, il est associé à la chicorée, aux oeufs durs et à une mayonnaise maison aux échalotes.

Parmentier de sanglier à la chicorée

Pour un repas de fête élégant et original, essayez cette version revisitée du parmentier ! Dans cette recette, le boeuf est remplacé par une compotée de sanglier au vin rouge, garniture aromatique, chicorée, zeste d'orange et cognac sans oublier la traditionnelle purée de pommes de terre maison.

Crèmes brûlées à la chicorée

Apportez une touche originale à la traditionnelle crème brûlée avec un produit typique du Nord : la chicorée ! Celle-ci viendra délicatement parfumer ces crèmes fondantes à la croûte caramélisée pour un pur moment de douceur et de délicatesse au moment du dessert.

Gratin de légumes verts au parmesan

Que ce soit pour accompagner un plat de viande, de volaille ou de poisson, essayez ces mini gratins de légumes verts ! Ils associent les épinards au pissenlit, à la chicorée et au cresson qui sont fondus dans du beurre avec de la crème fraîche avant d'être saupoudrés de chapelure, de parmesan râpé puis d'être dorés au four.

Chicorées braisées

Pour accompagner vos plats de viande, volaille ou même poisson grillé, essayez cette recette originale qui met à l'honneur la chicorée ! Les coeurs sont braisés dans un mélange de beurre fondu, oignon et bouillon pour obtenir une texture très fondante et gourmande en bouche.