Pie de maquereaux aux choux de Bruxelles

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de pâte brisée
• 4 maquereaux moyens
• 250 g de choux de Bruxelles
• 1 dl (ou 1 verre de cuisine) de vin blanc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/2 citron
• 30 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 1 cuil à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Lavez les filets des maquereaux, et conservez les arêtes. Mettez ces arêtes dans une casserole, avec le vin blanc, le jus de citron, l’oignon et la carotte en rondelles, sel, poivre et juste assez d’eau pour recouvrir les arêtes.
2. Faites cuire doucement 30 minutes et passez ce fumet sur une passoire fine. Pendant ce temps, faites blanchir les choux de Bruxelles 5 minutes, à l’eau bouillante salée, et égouttez-les bien.
3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en tournant bien et mouillez avec 2 dl (2 verres de cuisine) de fumet de poisson. Amenez doucement à ébullition. Coupez les choux de Bruxelles en quatre et mélangez-les à la sauce.
4. Séparez la pâte en deux et étalez-les en forme de rectangle sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez un moul à gratin et disposez-y un premier rectangle de pâte. Disposez-y les choux de Bruxelles. Hachez les maquereaux crus et disposez-les sur les choux.
5. Etalez dessus la pâte brisée et recouvrez-en le plat. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf, délayé dans un peu d’eau. Ménagez une « cheminée », et faites cuire 45 minutes à four moyen (200° C, thermostat 6). Servez au sortir du four.

Accompagnez d'une salade de mâche aux noix.