Le carpaccio de cœurs de bœuf, cébettes et gingembre de Yottam Ottolenghi

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 10 g de gingembre (environ 2 cm)
• 3 cébettes (45 g)
• 40 ml d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)
• 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès de bonne qualité
• 2 ou 3 tomates cœur de bœuf (400 g)
• ¼ de piment vert
• 1,5 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel

La préparation de la recette

1. Pelez et hachez grossièrement le gingembre. Lavez et émincez les cébettes. Dans un mortier, pilez le gingembre avec ½ cuillère à café de fleur de sel.
2. Dans un bol, réunissez la pâte obtenue avec les rondelles de cébettes et mélangez.
3. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile à feu doux (elle doit être à peine chaude) puis ajoutez les cébettes au gingembre et 1 cuillère à café de vinaigre. Mélangez puis réservez.
4. Lavez et coupez les tomates en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Disposez-les en rosace sur un grand plat de service puis assaisonez-les avec ¼ de cuillère à café de fleur de sel et la cuillère à café de vinaigre restante.
5. Répartissez la sauce aux cébettes sur les tomates (avec une cuillère ou à la main directement). Parsemez de piment, de coriandre et terminez avec une filet d'huile d'olive.

Vous pouvez préparer ce carpaccio à l'avance et le conserver 6 heures au frais. Pensez, dans ce cas, à le sortir à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.