- 8
- 30 minutes
- 30 à 40 minutes
- Très facile
Les ingrédients de la recette
250 g de farine tamisée
125 g de beurre sans sel (+ une pincée de sel) ou demi-sel
un peu d'eau
450 g de crème fraîche épaisse (1/2 litre)
4 œufs
sel, poivre
La préparation de la recette
1. Faire une pâte brisée avec 250 g de farine tamisée, 125 g de beurre sans sel ( + une pincée de sel) ou demi-sel, un peu d'eau.
2. Mélanger le tout sans excès et réunir en une boule qu'on laisse reposer au moins 20 minutes si on a le temps.
3. Étendre la pâte au rouleau sur quelques millimètres et garnir une tourtière beurrée ou huilée de 24 cm de diamètre pour le fond.
Pour la crème :
4. Prendre la moitié d'un gros maroilles fermier (de chez Fauquet à Avesnelles, Nord) à 50 % de matières grasses, soit de 325 g à 350 g, le poids total du fromage oscillant entre 650 et 700 grammes.
Le Maroilles doit être à point, plutôt moins fait que plus, sans odeur trop forte.
5. Ôter la croûte.
6. Passer à la moulinette ou écraser à la fourchette suivant le degré de maturité, mélanger ce maroilles dans une terrine avec 450 g de crème fraîche épaisse (1/2 litre).
7. Ajouter 4 œufs, un par un, en battant bien.
8. Saler modérément. Poivrer.
9. Verser sur la tourtière, mettre à four chaud.
10. Cuisson entre 30 et 40 minutes suivant les fours et la nature du gaz.
11. Baisser la flamme vers la fin.
12. Démouler sur un plat. Servir aussitôt bien chaud, découper le Délice en quartiers.
On le déguste avec un bon morceau de beurre.
N.B. On peut faire la pâte avec 250 g de farine et 150 g de beurre. C'est plus difficile à rouler : on peut étaler à la main.
Pour la recette de la pâte à tarte brisée.
Pour la recette de la pâte à tarte feuilletée.