- 4
- 50 minutes
- 26 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 petits tourteaux de 600 g environ chacun le jus de 2 citrons verts 4 cives (ou 4 petits oignons nouveaux) 1 oignon jaune 1 ou 2 petits piments rouges (selon le goût) 2 c à s. de feuilles de persil plat ciselées 50 g de beurre 120 g de mie de pain rassis 4 c. a s. de chapelure 2 c. à s. d'huile de goût neutre sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Brossez vivement les crabes sous l'eau froide. Faites-les cuire 10 min dans un faitout d'eau bouillante salée, avec la moitié du jus de citron et la moitié du piment. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 2. Émiettez la mie de pain dans un bol d'eau froide et laissez-la tremper 15 min. Égouttez-la et pressez-la fortement entre les doigts pour en extraire toute l'eau. Réservez. 3. Ouvrez les crabes en séparant les alvéoles et les pattes du coffre. Récupérez la partie crémeuse et le corail à la cuillère. Conservez les carapaces, lavez-les avec soin, puis essuyez-les. 4. Décortiquez toutes les parties comestibles des crabes : pinces, pattes et alvéoles. Récupérez la chair et émiettez-la dans un bol, en retirant tous les petits cartilages. 5. Pelez et hachez très finement les cives et l'oignon. Retirez les graines du piment restant, puis émincez-le. Faites-les revenir ensemble à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre et l'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. 6. Ajoutez la mie de pain, la chair, le corail et la partie crémeuse des crabes, salez, poivrez et faites cuire 5 min, sans cesser de remuer. 7. Versez le reste du jus de citron, parsemez de persil et laissez encore 1 min sur le feu. 8. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 9. Remplissez les carapaces de farce, saupoudrez de chapelure et répartissez le reste du beurre coupé en petits morceaux. 10. Mettez les crabes côte à côte dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 10 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servez à la sortie du four.
Que boire avec ?
Appellation : côtes-du-rhône
Région : Vallée du Rhône