Chapon fermier farci au veau et champignons

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson2 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 chapon de 3 kg
200 g de veau haché
100 g de mie de pain
10 cl de lait
100 g de lard fumé
50 g de fromage blanc frais
300 g de girolles (ou d'un mélange de champignons de bois)
130 g de beurre mou
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
6 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 échalotes
1 tablette de bouillon de volaille
le jus de 1 citron
sel, poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant.
Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les grossièrement.
Faites-les sauter rapidement à la poêle avec 30 g de beurre.
Coupez le lard en tout petits dés.
Ciselez les échalotes.
Dans un saladier, travaillez 50 g de beurre à la fourchette avec 2 cuil. à soupe d'eau et le jus du citron.
Ajoutez le lard, les champignons, les échalotes, la ciboulette, le veau, le fromage blanc et la mie de pain égouttée.
Salez, poivrez, mélangez pour obtenir une farce homogène.
Glissez la farce à l'intérieur du chapon, et refermez l'ouverture avec des piques en bois, ou recousez-la avec du fil de coton.
Hachez finement la gousse d'ail, mélangez-la avec le persil et le reste de beurre.
Décollez la peau du chapon très délicatement en partant du cou et glissez le mélange sous la peau, sur les filets et les cuisses.
Mettez le chapon dans un grand plat à four.

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d'eau bouillante.
Versez le bouillon dans le plat.
Enfournez pour 1 h.
Arrosez régulièrement la volaille avec son jus pendant la cuisson.
Si elle colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium.

Baissez le four à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 1 h environ en continuant à arroser fréquemment le chapon.
Quand il est cuit, posez-le sur un grand plat de service.
Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 10 min avant de le servir.

Le conseil de C.V.F. : Avec ce plat, servez une fricassée de champignons, ou un gratin de légumes (cardons, endives ou bettes).