Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | 980 μg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 180 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 320 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 2600 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 150 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 280 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 5,1 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 13 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | 1 μg |
Vitamin C | 1800 μg |
Vitamin D | 20 μg |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 8000 μg |
Vitamin K | - |
Aal ist ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine
Aal besitzt besonders viel Vitamin D. Er enthält bis zu 20 µg Vitamin D pro 100 g.
Das Vitamin reguliert den Kalzium- und Phosphorhaushalt und damit den Aufbau von Knochensubstanz. Aufgrund eines Mangels kann bei Kindern eine Rachitis (es kommt zu Knochenverformungen) auftreten. Bei Erwachsenen ist eine Osteomalazie (gekennzeichnet durch Knochenerweichung) möglich.
Die empfohlene Tagesdosis beträgt 20 µg, was einer Menge von 100 g Aal entspricht. Dieser Wert gilt für einen gesunden, erwachsenen Menschen. Babys unter zwölf Monaten brauchen nur 10 µg Vitamin D täglich. Während der Sommermonate kann sich der Körper auch sehr gut über die Sonneneinstrahlung mit ausreichend Vitamin D versorgen.
Die Einwirkung vom Licht und Sauerstoff kann einen Verlust von 10 Prozent des Vitamins zur Folge haben.
Zudem gibt es große Mengen an Vitamin E in Aal. In 100 g Aal stecken 8000 µg des Vitamins. Das Vitamin ist Bestandteil der Membranen aller Körperzellen. Als Antioxidationsmittel schützt das Vitamin Fettsäuren vor aggressiven Molekülen. Außerdem hemmt es Entzündungsprozesse und stimuliert das Immunsystem. Bei einem Mangel des Vitamins können Erkrankungen des Nervensystems, Störungen der Bewegungskoordination sowie Sehstörungen auftreten.
Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 13000 µg, das entspricht einer Menge von 163 g Aal. Die Angabe bezieht sich auf einen gesunden Erwachsenen. Stillende Frauen benötigen deutlich mehr Vitamin E am Tag - etwa 17000 µg. Weniger Vitamin E hingegen benötigen ältere Menschen ab 65 Jahren - hier genügen 1100 µg am Tag.
Durch Licht und Hitze können bis zu 10 Prozent des Vitamins verloren gehen.
Dazu erhalten Sie mit dem Verzehr von Aal noch eine nennenswerte Menge an Vitamin A, Vitamin B2 und Vitamin B6.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 17 mg |
Kalium | 280 mg |
Magnesium | 26 mg |
Natrium | 65 mg |
Phosphor | 334 mg |
So viel Kalorien stecken in Aal
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 278 kcal |
Energie (Kilojoule) | 1162 kj |
