0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 5 à 6
- 40 minutes
- 40 minutes
- ,
Les ingrédients de la recette
24 cuisses de grenouilles 100 g de cresson 2 échalotes 1 cuillerée à soupe de fécule 1 petit pot de crème fraîche 2 œufs 100 g de beurre 1 verre de vin blanc 1 verre de lait 1 litre de bouillon de poisson sel poivre noix muscade râpée
La préparation de la recette
Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes émincées dans 50 g de beurre ; quand elles sont dorées. Ajoutez les cuisses de grenouilles, laissez cuire 2 minutes et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix muscade et laissez frémir pendant 15 minutes. Égouttez les cuisses de grenouilles et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix muscade et laissez frémir pendant 15 minutes. Délayez la fécule dans un peu de lait tiède et ajoutez-la au potage ; laissez cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux. Pendant ce temps, lavez soigneusement le cresson ; découpez-le grossièrement au couteau et jetez-le dans une casserole d’eau bouillante ; faites cuire 3 à 5 minutes. Désossez les cuisses de grenouilles et coupez-les en morceaux. Passez le potage au tamis ; ajoutez-lui le cresson cuit. Juste avant de servir, dans un récipient au bain-marie, délayez la crème et les jaunes d’œufs et travaillez sans cesse au fouet, toujours au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange devienne une crème mousseuse et double ou triple de volume. Dans une soupière, mettez le beurre restant coupé en petits dés, versez par-dessus le potage bien chaud et la préparation obtenue avec les jaunes d’œufs et la crème. Ajoutez les morceaux de cuisses de grenouilles et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Recette parue dans le numéro CA