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Infos pratiques
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- 20 minutes
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- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
''40 cuisses de grenouilles fraîches 25 cl de crème fraîche 100 g de beurre 25 cl de riesling 3 échalotes 1/2 jus de citron 1 pointe d'ail 5 brins de persil 5 brins de ciboulette 1 cube de bouillon de volaille sel poivre''
La préparation de la recette
''Mettez une belle noix de beurre à fondre dans une casserole. Faites-y revenir un peu les cuisses de grenouilles. Ajoutez les échalotes pelées et hachées finement. Mélangez bien en agitant le récipient jusqu'à ce que les cuisses de grenouilles soient raidies. Mouillez avec le cube de bouillon de volaille délayé dans 25 cl d'eau chaude. Ajoutez le riesling et une pointe d'ail haché. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 min à petit feu. Retirez les cuisses de grenouilles de la sauce avec une écumoire. Réservez-les au chaud. Faites réduire le fond de cuisson de moitié sur feu vif. Ajoutez-y la crème fraîche, le reste de beurre, le jus de citron toujours sur feu vif. Rectifiez l'assaisonnement. Baissez le feu. Remettez les cuisses de grenouilles à cuire dans cette sauce pendant 1 min. Présentez dans un plat chaud. Nappez de sauce passée au tamis. Parsemez de ciboulette et de persil hachés. Servez aussitôt.''
Recette parue dans le numéro 021
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un riesling
Région : Alsace