Les ingrédients de la recette
12 paires de cuisses de grenouilles sel, poivre lait farine beurre échalote ail vin du Mandement ciboulette, persil, citron ¼ de crème double gruyère 2 jaunes d’œufs
La préparation de la recette
Prévoir par personne 12 paires de cuisses de grenouilles de première fraîcheur. Après les avoir parées, salées et poivrées, les passer dans le lait, les fariner légèrement, ensuite les faire sauter au beurre (meunière) avec échalotes et un soupçon d’ail haché. Après cuisson, déglacer au vin du Mandement. Egoutter les cuisses de grenouilles et les dresser dans un plat A gratin assez grand. Les parsemer de ciboulette et de persil haché et citronner. Mélanger 1/4 de crème double, du gruyère et 2 jaunes d’œufs, assaisonner de sel et poivre et en napper légèrement les cuisses de grenouilles. « Glacer » à la salamandre et décorer de quelques rondelles de citron cannelées.