- 4
- 20 min
- environ 30 min
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
24 cuisses de cailles
12 cuisses de grenouilles
300 g de chanterelles
500 g de pommes de terre
20 g d'échalotes
1 petit verre de vin blanc
beurre
huile
sel poivre du moulin
persil
La préparation de la recette
Éplucher les pommes de terre, les laver, les tailler en noisettes à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes.
Mettre les pommes de terre dans une casserole, à l'eau froide et les égoutter à ébullition. Les faire sauter à l'huile.
Terminer la cuisson avec un peu de beurre et les assaisonner. Garder au chaud. Enlever le pied des chanterelles et les laver.
Les faire sauter au beurre, rapidement. Assaisonner. Garder au chaud. Mettre un peu d'huile et de beurre dans une poêle.
Assaisonner les cuisses de cailles et grenouilles. Les faire sauter à la poêle 5 minutes. Dégraisser.
Mettre une noisette de beurre, l'échalote hachée finement.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser bouillir pour ôter l'acidité du vin. Ajouter les chanterelles, laisser réduire la cuisson.
Parsemer de persil haché et servir chaud avec les pommes noisettes.
Si possible finir la cuisson avec un peu de fond de veau lié.
Cette préparation peut se faire avec divers champignons de saison, cèpes, girolles, trompette de la mort, etc.