Saint-honoré au whisky et aux marrons

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 16 petits choux
• 500 g de pâte feuilletée crue (à commander chez votre pâtissier)
• 2 marrons glacés

Pour le caramel :

• 250 g de sucre

Pour la crème au whisky :

• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide entière très froide
• 2 cuil. à soupe de whisky
• 200 g de sucre roux
• 2 cuil. à soupe de cacao amer
• 1 cuil. à soupe de miel

Pour la crème aux marrons :

• 8 jaunes d’oeufs
• 80 cl de lait
• 33 cl de crème liquide entière
• 70 g de beurre
• 250 g de sucre
• 100 g de Maïzena
• 35 g de farine
• 150 g de pâte ou purée de marrons

La préparation de la recette

1. Préparez la crème au whisky : séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel et versez le whisky. Montez la crème froide en chantilly et battez les blancs en neige ferme. Ajoutez l’ensemble délicatement au mélange précédent. Laissez au frais.
2. Préparez la crème aux marrons : faites bouillir le lait, la crème, et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, la Maïzena et la farine. Versez petit à petit le liquide bouillant sur le mélange et remettez le tout à chauffer. Ajoutez la purée de marrons puis le beurre et mélangez bien. Placez au frais.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Réalisez un caramel avec le sucre et trempez-y le sommet des petits choux pour les glacer.
4. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle et enfournez-la entre deux plaques, pour 20 min. Retaillez la pâte cuite, à l’aide d’un couteau à pain, en un rectangle de 8 x 28 cm.
5. Faites une incision à la base des choux pour les garnir, à l’aide d’une poche à douille, avec la crème aux marrons.
6. Disposez, au milieu du rectangle de pâte, la crème au whisky en forme de vague avec une poche à douille cannelée, puis entourez-la des petits choux. Répartissez des éclats de marrons glacés. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un monbazillac
Région : Sud-Ouest

Chef des cuisines du célèbre cabaret qui fêtes ses 130 ans cette année, David Le Quellec y régale tous les soirs les amateurs de french cancan avec l'aide de ses 25 cuisiniers. Il nous livre sa version revisitée du grand classique de la cuisine française, le saint-honoré.

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