- 4
- 30 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de pâtes fraîches (tagliolini ou spaghetti par exemple)
- Grana Padano 24 mois d'affinage
- 16 asperges vertes
- 4 tranches de jambon de Parme 24 mois
- 16 tomates confites
- Huile d'olive
- Sel, poivre noir
La préparation de la recette
La recette initiale consiste à préparer les pâtes dans un premier temps puis à finir leur cuisson dans la meule de Grana Padano flambée au Cognac. Dans ce cas, les pâtes doivent donc être légèrement moins cuites comme la cuisson est prolongée dans la meule flambée.
Pour réaliser cette recette à la maison, il sera plus simple d'ajouter le Grana Padano directement sur les pâtes au dernier moment, avant de servir.
1. Lavez et coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Coupez le jambon de Parme en cubes. Coupez les tomates confites en morceaux.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Faites-y revenir le jambon de Parme, les pointes d'asperges et les tomates confites quelques minutes.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée en suivant les indications du sachet.
4. Réunissez les pâtes avec la garniture et mélangez. Poivrez et servez aussitôt, accompagné de Grana Padano à volonté.
Pour une recette au plus proche de celle du chef, réalisez les pâtes fraîches maison.
"Tout part de la préparation des pâtes fraîches, réalisées avec maestria par notre chef, avec des œufs, de la farine et de l'eau, le tout parfaitement travaillé à la manière de nos grands-mères, ceci afin de faire les fameux tagliolini" selon Giuseppe.