Les ingrédients de la recette
1 kg de cornichons (petits, brillants et bien jeunes) 24 petits oignons blancs 4 branches d’estragon 1 l de vinaigre d’alcool à 8° 20 grains de poivre noir 125 g de gros sel des bocaux fermant hermétiquement
La préparation de la recette
Lavez les cornichons en les brossant avec une petite brosse. Égouttez-les. Étalez-les sur un plat, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger toute une nuit. Le lendemain matin, essuyez-les un à un avec un linge propre. Posez-les sur un autre linge propre en les espaçant bien et laissez-les sécher à l’ombre pendant une 1/2 journée. Rangez-les dans les bocaux propres et secs, ajoutez 6 oignons par bocal, 1 branche d’estragon et 4 à 5 grains de poivre. Faites bouillir le vinaigre et, dès qu’il bout, versez-le sur les cornichons. Laissez refroidir complètement puis fermez les bocaux hermétiquement.