- 4
- 30 min
- 1h10
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 belles andouillettes
- 50 g de beurre
- 2 échalotes grises
- 2 verres de vin blanc de Mâcon
- 1 grosse tranche de mie de pain de campagne rassis
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
La préparation de la recette
1 - Épluchez les échalotes, hachez-les grossièrement.
Endettez le pain.
Gardez le tout en réserve.
2 - Dans un plat allant au four, faites fondre le beurre, ajoutez les andouillettes, mettez-les à cuire au four 45 mn environ (th. 6 ou 180°), puis enlevez-les et gardez-les soigneusement au chaud. Ajoutez alors, dans le plat de cuisson, le pain émietté et les échalotes hachées, remuez bien, salez, poivrez au moulin, puis mouillez avec le vin blanc.
Remettez les andouillettes.
Replacez le plat au four et laissez cuire encore doucement 15 mn.
3 - Mettez à chauffer le plat de service et les assiettes.
Enlevez les tiges du persil, lavez les feuilles soigneusement, puis hachez-les grossièrement.
4 - En fin de cuisson, arrêtez le four, mais laissez encore 10 mn à four éteint.
Au moment de servir, coupez les andouillettes en morceaux réguliers sur une planche à découper.
Disposez-les sur le plat de service.
Gardez-le bien au chaud.
Placez le plat de cuisson sur une source de chaleur, déglacez le jus avec une petite louche d'eau chaude, puis versez ce jus sur les andouillettes et saupoudrez du persil frais haché.
Servez-les bien chaudes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais-villages
Région : Beaujolais
N'hésitez pas à « laissez traîner les andouillettes » dans le four encore chaud : elles auront tout à y gagner.