Les ingrédients de la recette
haricots blancs une belle andouille de porc quelques couennes en dés une queue de porc frais oignons 3 carottes en rondelles une branche de céleri 2 gousses d'ail un bouquets garni poivre beurre en dés persil
La préparation de la recette
Faire tremper la veille des haricots blancs. Faire cuire à l'eau froide, 2 heures, une belle andouille de porc et la garder dans sa cuisson. Lendemain, égoutter les haricots. Les mettre en cocotte avec quelques couennes en dés, une queue de porc frais, des oignons coupés en quartiers, 3 carottes en rondelles, une branche de céleri, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, du poivre et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Faire tomber cette ébullition d'un verre de vin rouge et refaire bouillir puis cuire au frémissement 1 heure. Ajouter l’andouille et continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots « fondent ». Dresser alors l’andouille sur un plat long chaud, entourer des autres viandes, rectifier l’assaisonnement et servir les haricots, à part, avec dés de beurre et persil ciselé.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais
Région : Beaujolais