L'andouillette est une charcuterie très appréciée des Français, notamment l'été lorsque l'on peut la cuire au barbecue. Mais pour réussir la cuisson d'une andouillette, il faut connaître quelques astuces sous peine de proposer à ses convives une saucisse toute émiettée ou mal cuite. Suivez nos conseils pour devenir un(e) pro !
Bien choisir l’andouillette
Pour bien cuisiner une andouillette, il faut tout d’abord bien la choisir. Vous pouvez vous fier au sigle AAAAA présent sur certaines andouillettes, il est décerné par l’Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques, c’est une valeur sûre.
Quant au choix de l’andouillette, nous vous recommandons de choisir plutôt une andouillette de Troyes ou une de Lyon.
Déballez la charcuterie crue avec précaution : si on abîme trop la peau durant l’opération, elle peut fuir pendant la cuisson.
Comment cuire une andouillette ?
Il existe plusieurs façons de cuire une andouillette :
- Cuire une andouillette au barbecue
Pour cela, il suffit de la faire cuire en moyenne 15-20 minutes.
La cuisson au barbecue est la plus populaire car elle permet à l’andouillette d’être moelleuse à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur et sa chair a un délicieux goût fumé. Ainsi cuite, l’andouillette perdra beaucoup de sa matière grasse durant la cuisson, ce qui rend cette charcuterie plus « diététique ». Mais sachez que cette technique a un inconvénient : elle n’est pas évidente à maîtriser, il faut s’adapter en fonction du poids de l’andouillette, de la chaleur des braises, etc.
- Cuire une andouillette au four
Si vous souhaitez cuire une andouillette au four, mettez-la dans un plat au four, à thermostat 7. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes en général, cela dépend de la taille de l’andouillette. Retournez la viande une fois, à mi-cuisson.
Vous obtiendrez une chair tendre et homogène. En revanche, la texture du boyau (la "peau" qui recouvre l’andouillette) peut être désagréable : il a tendance à devenir élastique, ce qui peut la rendre moins facile à manger.
Il est aussi possible de préparer l'andouillette en papillote, enveloppée dans du papier aluminium avec un doigt de vin blanc. Vous n’aurez ensuite plus qu’à la cuire au four 25-30 minutes, à thermostat 6. Vous verrez, la chair sera très fondante !
- Cuire une andouillette à la poêle
Mettez un peu de beurre dans la poêle et faites cuire l’andouillette 5 minutes à feu vif, puis une vingtaine de minutes à feu doux en la retournant délicatement de temps en temps. Vous obtiendrez une bonne chair avec une peau un peu croustillante.
Nos astuces pour réussir la cuisson d'une andouillette
Lors de la cuisson, le boyau qui recouvre la viande à tendance à éclater, rendant la présentation peu esthétique. Afin de laisser à l’andouillette la meilleure apparence possible, privilégiez une cuisson douce. Lorsque vous faites cuire les andouillettes à la poêle, choisissez une cuisson lente à feu doux avec un peu de matière grasse. Retournez-la délicatement afin d’éviter d’abîmer la peau.
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez piquer l’andouillette pour les cuire plus vite. Attention en revanche, cela peut abîmer un peu le produit.
Si vous souhaitez cuire l’andouillette au barbecue et que vous n’avez pas beaucoup d’expérience avec cette cuisson, le secret est de couper la viande en tranches, puis de les enfiler sur un pic à brochettes. Ces dernières cuiront très vite et cela sera plus facile de voir si elles sont prêtes.
Avec quoi servir une andouillette ?
Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes de terre (sautées, frites, en gratin dauphinois), des haricots verts, des lentilles ou des tomates farcies. Servie froide et en tranches, l’andouillette peut également agrémenter une salade composée par exemple.