Noz moscada: conheça os benefícios dessa especiaria e aprenda 10 receitas

Aromática e com sabor marcante, a noz-moscada é uma especiaria cheia de personalidade e com benefícios para a saúde. “É um alimento que contém uma abundância de antioxidantes, incluindo pigmentos de plantas como cianidinas; óleos essenciais, como fenilpropanoides e terpenos; e compostos fenólicos, incluindo ácidos protocatecoicos, ferúlicos e cafeicos”, detalha Bruno Takatsu, nutrólogo da Hōraios Estética. Por isso, além de ser um tempero que agrada o paladar, pitadas do ingrediente podem ajudar a combater inflamações no corpo.

“Do ponto de vista nutricional, a noz-moscada auxilia no processo de digestão dos alimentos e também possui um papel antimicrobiano”, destaca Marina Fontana, nutricionista da Clínica Conde. E essa forcinha na digestão se dá pela aceleração dos processos metabólicos. Sendo assim, quando somada a uma dieta balanceada e à prática de atividades físicas, ela pode ser uma boa aliada à perda de peso. “Como o tempero normalmente é usado em pequenas quantidades, o corpo não recebe muitas calorias e absorve as propriedades úteis que ajudam a se livrar dos quilos extras”, aponta o profissional da Hōraios Estética. Ainda assim, ambos os profissionais concordam que a noz-moscada não pode ser creditada por levar ao emagrecimento ou à aceleração do metabolismo. Ela é apenas um condimento que pode trazer benefícios dentro de uma alimentação saudável.

Mas atenção às quantidades. Existem uma série de paradigmas em torno do ingrediente, sendo que alguns deles chegam a relacioná-lo até mesmo à morte, devido a sua toxidade. É improvável que o tempero cause danos se consumido em pequenas quantidades, mas o exagero pode trazer sintomas como alucinações e perda de coordenação muscular. “Além disso, acredita-se que a miristicina, o principal componente do óleo essencial encontrado na noz-moscada, que possui poderosas propriedades psicoativas, seja responsável por efeitos tóxicos”, alerta o nutrólogo. Dessa forma, outros sintomas podem corresponder a taquicardia, náusea, desorientação, vômitos e agitação. “Casos de intoxicação pelo alimento foram relatados em pessoas que ingeriram 5 gramas”, completa.

Tal quantia é bastante elevada, uma vez que a noz ralada é leve. Para o uso na culinária vale combiná-la com pratos cremosos e misturá-la com outras especiarias. “Ela tem um sabor levemente adstringente, que combina muito bem com receitas que levam leite e queijos, purês de legumes e até carnes brancas de sabor suave”, indica a nutricionista, que também sugere a mistura com pimenta-do-reino e um toque de canela para levantar pratos salgados. Para ilustrar as possibilidades de uso e combinações, sugerimos as receitas abaixo. Clique no título de cada item ou na imagem para conferir o passo a passo completo.

1. Receita de mini pastéis vegetarianos de taioba com catupiry
Sugestão de entrada vegetariana, a receita do Restaurante Satú usa a taioba, uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) para dar uma textura diferenciada.

2. Nhoque de batata com cubos de filé mignon e molho de cogumelos
Sugestão do Avenida Café Bistrô, a massa ganha cogumelos, filé mignon, com um toque de manjericão e pimenta.

3. Creme de pupunha com camarões e manteiga de ervas para toda a família
Do MoDi Gastronomia, o creme de pupunha vai além do básico, acrescentando camarões temperados por salsinha e tomilho.

4. Massa fresca de cacau com molho de alho-poró e noz-moscada
Longe do chocolate, mas feita de cacau, a massa fresca da chef Mirian Rocha tem notas adocicadas e é fácil de fazer. O rendimento é de seis porções.

5. Aprenda a fazer Moussaka, prato típico grego com berinjela
Para ser transportado para Atenas, a moussaka é um prato grego que tem a berinjela como ingrediente principal. Porém o sabor se torna mais especial devido às especiarias. A versão da chef Martha Autran, à frente do Restaurante Falafada, leva páprica doce e pimenta da Jamaica, além da noz-moscada.

6. Escondidinho de bacalhau fica pronto em apenas 30 minutos
Uma colherada do escondidinho da chef Mirian Marcatti, da Pescados Hermes, é como um abraço. Amanteigado e com parmesão, o escondidinho serve tanto para datas especiais, quanto para um almoço em família.

7. Omelete com queijo minas e alho-poró
Para tirar o omelete do básico, que adicione alho-poró e noz-moscada. Na sugestão da Tirolez, o recheio é de queijo minas e peito de peru, mas nada te impede de inovar de acordo com suas preferências.

8. Receita de bolo inglês de cenoura
Quem disse que a especiaria fica boa apenas em pratos salgados? A receita da padaria artesanal St. Chico leva, além da noz-moscada, o gengibre em pó, a canela e o cravo. A mistura de ingredientes foi desenvolvida pela Helena Mil-Homens.

9. Drink inspirado na Suíça
Para espantar o frio suíço, o drink de Pizzaria Soggiorno leva licor de cacau. O chocolate e a noz-moscada vão na borda do copo para dar um gostinho diferenciado a cada gole.

10. Cerveja amanteigada
Diretamente das aventuras de Harry Potter, a cerveja amenteigada é um dos preparos comuns no filme, que vieram para a realidade. Com sorvete de baunilha, a sugestão é da revista Capitolina.