Conheça a origem do queijo grana padano e confira 6 receitas

Perfumado e com sabor delicado, o queijo grana padano veio da Itália para conquistar nossos corações. Ele é produzido no Vale do Pó, região ao norte do país, que abrange as 27 pronvícias responsáveis por manufaturar o produto, de Cuneo a Venza ou de Trento a Forlì. O preparo é tão tradicional que possui a certificação DOP, que significa "denominação de origem protegida", a qual garante que a qualidade e características do queijo só podem ser atingidas neste território. Além disso, um verdadeiro grana padano recebe a marca original do trevo de quatro folhas, a qual garante que o item foi produzido na província adequada, tem as características típicas e uma formulação repetida em toda a sua superfície.

As tradições já vêm inseridas no nome. Segundo a Agenzia Naziolane del Turismo (ENIT), o termo "grana" indica que os queijos têm estrutura granular em sua massa, sendo produzidos no Vale do Pó desde o século 11. Nessa época, o segundo nome fazia referência à província onde havia sido produzido - o padano vem de Pianura Padana -, podendo ser batizado de grana lodigiano, emiliano, lombardo e veneto, dentre outros. Foi só nos anos 1950 que o nome foi unificado como grana padano.

Duro e semi-gordo, com aqueles pontos que parecem cristais ao mastigar, o laticínio é produzido com leite de vaca a partir de duas ordenhas diárias. E o preparo é tão detalhista que o tipo de queijo varia: os "maggengo" são produzidos com o leite da privamera e do verão, enquanto os "vernengo" são feitos com o líquido do outono e inverno. 

E, para provar que não é qualquer um que pode produzir o alimento, a seleção de grana padano exige que as formas sejam batidas com um martelo e uma agulha especial para verificar sua consistência e aroma. O passo a passo é artesanal e lento: o leite é aquecido para que calorias e coalho sejam adicionados ao atingir da temperatura de 31 a 33°C. Depois, quebra-se a coalhada, que é purgada e cozida até os 53 a 55 °C. Com a massa azeda e elástica, o preparo passa por duas formas de salga: a salmoura saturada de sal por 25 a 30 dias e, em seguida, o queijo passa por tempero, processo que pode durar mais de 12 meses.

Ficou com água na boca? Por ter um sabor que não sobressalta a outros ingredientes do prato, o grana padano vai bem em preparos variados. Para te inspirar, todas as receitas abaixo levam o queijo. Confira os preparos na íntegra, basta clicar na foto ou no título de cada item.

1. Receita de carbonara de peito de pato defumado
Tradicionalmente, o carbonara leva guanciale e pecorino romano. Porém, nas mãos do chef Antonio Maiolica, do Antonietta Cucina, a tradicional receita é reinterpretada trocando a bochecha do porco por pato defumado e o queijo por grana padano.

2. Risoni com abobrinha e açafrão com lascas de grana padano
A forma de grão do risoni é ótima para massas que acompanham saladas, por ser pequenina. Na receita de Adriana Cymes, do Arroz de Festa, o macarrão é acompanhado de abobrinha e temperos como açafrão e salsinha, sem contar o queijo que levanta o prato.

3. Nhoque de mandioca e espinafre com fonduta de queijo
A fonduta de queijo que acompanha o nhoque de mandioca da chef Madu Melo, do restaurante Mandioca, pode ser feita apenas com o parmesão ou um mix de queijos, que pode levar pecorino e grana padano. Verdinha, a massa não contém farinha, mas polvilho azedo.

4. Couve-flor com bacon e creme de queijos
A receita de Renata Cruz, do Amici, é um ótimo acompanhamento que pode ser feito em apenas 20 minutos. O mix de queijos leva, além do grana padano, roquefort e muçarela. Para dar um toque especial, o bacon em cubinhos deixa qualquer um com água na boca.

5. Saladinha de farfalle
Tempere o farfalle com alho, alecrim, tomilho e manjericão para dar gostinho de ervas à salada. Na sugestão de Juliano Cordeiro, do Zest Cozinha Criativa, você pode armazenar o preparo em potes para levar de marmita.

6. Polenta com chèvre boursin e molho de tomate com manjericão
Também italiana, a receita de Daniela Kishimoto e Juliano Cordeiro é acompanhada por molho de tomate. Para dar gosto à polenta, adicione tomilho, queijo de cabra e grana padano.