Polenta com ragu de raquete

Uma receita deliciosa para o domingo em família ou o feriado com amigos. 

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 2 h

Ingredientes

Polenta
1,8 litro de água (mais, se necessário);
40 g de manteiga sem sal;
1 colher (sopa) de sal;
400 g de sêmola de milho (fubá não muito fino).

Ragu de raquete
75 g de bacon picado em cubinhos;
50 ml de azeite de oliva;
750 g de raquete, sem gordura, cortada “na ponta da faca” (cubinhos bem pequenos);
1 cebola média bem picada;
1 talo de salsão picado;
1 cenoura média picada;
1 dente de alho amassado;
50 ml de vinho tinto seco;
1 raminho de tomilho;
500 ml de caldo de carne;
2 latas de tomate pelado picado, com o suco;
100 ml de leite integral;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Polenta
1 Em uma panela grande, coloque a água para ferver e adicione o sal e a manteiga. Logo que ferver, acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. O ideal é que a polenta cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo. Mexa constantemente e prove: ela pode ter aspecto de cozida, mas se o sabor tiver um final amargo é sinal de que se deve cozinhar mais um pouco.
2 Quando pronta e ainda cremosa, despeje em uma travessa ou em pratos individuais. Reserve.

Ragu de raquete
1 Em uma panela, aqueça metade do azeite e coloque o bacon. Deixe dourar brevemente. Retire com uma escumadeira e reserve. Na gordura que sobrou, refogue bem a carne, aos poucos, até que o líquido formado seque e ela comece a dourar. Retire do fogo e reserve.
2  Na mesma panela, sem lavar, junte o restante do azeite e salteie o alho e a cebola em fogo médio. Acrescente a cenoura e o salsão. Deixe murchar um pouco.
3 Coloque o bacon e a carne de volta e aumente o fogo. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o caldo de carne, o tomate pelado e o tomilho. Diminua o fogo e tampe a panela. Depois de 45 minutos de cozimento, vá acrescentando o leite às colheradas, a cada 10 minutos. Misture bem após cada adição.
4 Quando a carne estiver quase cozida (cerca de 1 hora e meia, ou quando a carne estiver bem macia), tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando até que o ragu fique comum caldo espesso e bem cremoso. Sirva em seguida sobre a polenta.