Polenta com chèvre boursin e molho de tomate com manjericão

Rendimento 20 unidades
Tempo de preparo 1h30

Ingredientes
Molho
15 tomates san marzano;
2 cebolas;
2 cenouras;
1 talo de salsão;
2 dentes de alho;
200 ml de azeite extravirgem;
folhas de manjericão a gosto;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Polenta
½ cebola
2,5 l de caldo de frango;
300 g de fubá;
250 ml de azeite extravirgem;
folhas de tomilho a gosto;
250 g de queijo de cabra tipo boursin;
150 g de parmesão grana padano ralado.

Modo de fazer
Molho
1 Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados. Em seguida, acrescente o alho picadinho.
2 Adicione 10 tomates cortados ao meio e refogue por alguns minutos em fogo médio. Quando os tomates murcharem um pouco, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
3 Apague o fogo, espere esfriar e bata o molho no liquidificador. Se preferir, passe o molho por uma peneira grossa, amassando os tomates com uma concha (isso resultará num molho mais denso).
4 Leve o molho de volta à panela e deixe apurar. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione bastante azeite. Apague o fogo e acrescente as folhas de manjericão.
5 Elimine a pele e as sementes dos cinco tomates restantes e corte-os em cubos minúsculos. Refogue os cubinhos no azeite, com algumas folhas de manjericão e junte-os ao molho de tomate.

Polenta
1 Aqueça um pouco de azeite numa panela e refogue a cebola picada em cubos minúsculos, sem deixar dourar. Adicione o caldo de frango, deixe ferver e despeje o fubá aos poucos, mexendo bem e sem parar.
2 Quando começar a engrossar, junte algumas folhas de tomilho e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta, mais um fio de azeite, desligue e reserve.
3 Unte uma fôrma de bolo inglês com azeite e despeje a polenta, ainda morna, nela. Espalhe de maneira uniforme.
4 Quando esfriar e ficar firme, desenforme e corte a polenta em fatias de aproximadamente 4 cm de espessura. Em seguida, corte essas fatias com um cortador de biscoitos em forma de coração.
5 Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e doure as polentas (de um lado só).
6 Com um boleador de frutas, faça uma cavidade no centro de cada coraçãozinho de polenta (do lado não grelhado), e recheie com um pouco de queijo de cabra.

Montagem
1 Na hora de servir, aqueça as polentinhas em uma assadeira e esquente o molho de tomate em uma panela.
2 Sirva em pratinhos ou minipanelinhas com um pouco de molho no fundo e a polenta com o lado grelhado para cima. Decore com uma folha de manjericão e, se quiser, salpique raspinhas de grana padano.