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- 30 min
- 40 min
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Poivre du moulin • 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes • 2 jaunes d’œufs • 1 œuf entier • 300 g de poires • 20 cl d’eau • 18 noix de St-Jacques • 50 g de lait en poudre • fleur de sel de Guérande • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La préparation de la recette
Laver et couper les poirettes finement. Porter les 20 cl d'eau à ébullition, ajouter les poirettes et cuire à couvert pendant 5 minutes avec une pincée de sel.
Verser la préparation dans un blender, ajouter le lait en poudre, les œufs, vérifier l’assaisonnement.
Beurrer des petits moules avec du beurre fondu, verser le mélange dans les moules et cuire au four bain-marie 130°C pendant 25 à 30 minutes.
Chauffer une poêle, ajouter ensuite un peu d’huile d’olive et poêler les noix de St-Jacques à feu vif, les colorer sur les deux faces. Débarrasser sur assiette, les assaisonner de sel et poivre puis les arroser d’huile de noisettes.
Dresser la poires au centre de l’assiette, ajouter les noix de St-Jacques autour, napper les noix de leur jus mélangé à l’huile de noisettes. Décorer de pluches de cerfeuil.