En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Chapons et volailles de Noël et vin blanc
Les volailles de Noël, comme la dinde et le chapon, se marie très bien avec des vins blancs de Bourgogne. A la fois fruités et gras, ils soulignent la finesse de la viande tout en apportant un peu de corps au plat. L’accord est d’autant plus adapté si vous servez un plat avec une sauce à base de crème, comme une dinde à la crème de céleri ou un chapon aux écrevisses.
Accompagnée d’une sauce aux fruits légèrement acides comme des airelles, la volaille peut s’accompagner d’un vin rouge, à condition de ne pas le choisir trop tannique. Un pinot noir de Bourgogne ou un Morgon du Beaujolais apportent une note croquante à votre dinde farcie aux fruits.
Tout savoir sur l’accord vin et chapons ou volailles de Noël pour en parler :
Les propriétés des chapons et des volailles de Noël :
Chapon, dinde ou poularde, tout dépend du nombre de convives à table. Une dinde peut peser entre 6 et 15 kilos, tandis que le chapon, jeune coq castré, ne dépasse pas les 5 kg : c’est la volaille à privilégier pour un dîner en petit comité. La poularde, enfin, est une grosse poule. Elle affiche 2 à 3 kg sur la balance et un goût plus fin que ses congénères.
Peu importe leur poids, les volailles de Noël ont une chair fine et tendre. N’hésitez pas à les cuisiner rôties et à les accompagner d’une sauce crémée ou d’une farce aux morilles, aux marrons ou au foie gras : le gras viendra enrober la viande et apporter un peu de moelleux à vos plats.
Accord classique chapons ou volailles de Noël et vin blanc :
Un Chablis premier cru :
Des notes beurrées, un corps gras qui vient enrober la volaille… Le Chablis est un vin blanc idéal pour accompagner poularde ou chapon. Préférez un premier cru à un Chablis classique : plus complexe, plus aromatique, il développe des notes de fruits et de fleurs blanches qui s’accordent très bien avec un chapon fermier demi-deuil, risotto aux truffes fraiches.
Un Meursault :
Élégant et équilibré, ce vin blanc de Bourgogne sublime la délicatesse d’une volaille de Noël. Ses arômes de fruits secs, de vanille et de beurre, ponctués de notes de fruits exotiques en font le vin idéal avec une poularde farcie sous la peau au beurre de champignons.
Alliances plus originales :
Un Pinot Noir de Bourgogne :
L’appellation Bourgogne regroupe des vins produits à partir de pinot noir. Ce cépage donne des vins rouges croquants, aux arômes boisés de fruits rouges et noirs. Avec l’évolution, ils prennent des notes de sous-bois qui se marient parfaitement avec des volailles.
Un Morgon :
Tous les Beaujolais ne sont pas faits pour être bus dans l’année. Le Morgon est un vin de garde qui rappelle les Bourgogne. Aromatique et fruité, il a des tannins souples qui respectent la finesse d’un chapon, d’une poularde ou d’une dinde.