- 6
- 30 minutes
- 3 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 500 g de paleron
- 500 g de collier de bœuf
- 2 os à moelle
- 1 pied de veau
- 3 oignons
- 2 bouteilles de bière blonde de 33 cl
- 2 tomates
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- Moutarde forte
- 1 bouquet garni
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 2 noix de beurre
- Sel et poivre
La préparation de la recette
1. Coupez la viande en morceaux de 4 à 5 cm de côté.
2. Épluchez les oignons et émincez-les.
3. Enveloppez les os à mœlle dans de la gaze pour éviter qu’elle ne s’en aille à la cuisson.
4. Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, le temps qu’ils prennent une légère couleur.
Enlevez-les avec une écumoire et remplacez-les par les morceaux de viande que vous ferez dorer sur toutes leurs faces.
5. Jetez la graisse, remettez la cocotte sur le feu, ajoutez le pied de veau coupé en morceaux et versez la bière.
Amenez à ébullition puis jetez le bouquet garni et les tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Salez légèrement.
6. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
7. Enlevez la croûte des tranches de pain de campagne, tartinez-les de moutarde forte et posez le pain sur les morceaux de viande.
8. La cuisson doit durer 2 à 3 heures pour que la viande se défasse.
10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les os à moelle.
9. Dressez les morceaux de viande sur un plat de service chaud, dégraissez le liquide de cuisson avec une petite louche, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur la viande.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : brouilly
Région : Beaujolais