Carbonade d'agneau aux légumes nouveaux et au vin blanc

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation 25 minutes
• Temps de cuisson 1h30
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 épaule d'agneau désossée d'environ 1 kg 250
• 100 g de lard frais maigre
• 4 carottes nouvelles
• 4 petits navets
• 1 cœur de céleri en branches
• 10 petits oignons blancs et verts
• 20 petites pommes de terre nouvelles
• 40 cl de vin blanc des Baux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite feuille de laurier
• 1 pointe de muscade râpée
• Basilic ou cerfeuil
• Sel et poivre noir

La préparation de la recette

Préparation:
Hachez le lard.
Coupez l'épaule en gros cubes.
Epluchez les légumes, coupez en quatre ou en deux, selon leur grosseur, les carottes et les navets.
Laissez entiers les petits oignons avec leur tige verte et les pommes de terre juste grattées.
Tronçonnez le céleri.

Cuisson:
Mettez 2 cuillerées d'huile dans une grande cocotte épaisse et faites-y fondre doucement le lard.
Ajoutez les cubes d'agneau et laissez-les blondir 5 mn.
Retirez le tout ensuite avec une spatule ajourée et tenez au chaud.

Dans la même graisse, mettez les petits oignons à blondir pendant 2 mn.
Ajoutez carottes, navets, céleri et, en remuant de temps en temps, laissez les légumes s'attendrir.
Remettez les cubes d'agneau et le lard sur les légumes, déposez la feuille de laurier, ajoutez sel et muscade, puis mouillez avec le vin blanc.
Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h 30.
Ou, mieux encore, enfournez à th. 6.

Après ce temps, ajoutez les petites pommes de terre et une cuillerée à moka de poivre noir moulu gros.
Rajoutez éventuellement un peu d'eau pour que les pommes de terre puissent cuire.
Laissez encore mijoter 20 à 25 mn avant de servir dans la cocotte même, saupoudré de basilic ciselé ou de cerfeuil.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un corbières
Région : Languedoc-Roussillon

Le plus CVF
Pour conserver le moelleux à cette cuisson, utilisez une cocotte à couvercle creux dans lequel vous versez de l'eau froide comme pour une daube.
Un grand plat creux ne craignant pas la chaleur peut faire le même office.

Plus tard dans la saison, vous pouvez ajouter une bonne poignée de haricots blancs frais et, pour retrouver la couleur locale de cette recette célébrée par le grand poète Mistral dans son Poème du Rhône, une cuillerée de coulis de tomates (pas de concentré, surtout).