- 6
- 15 minutes
- 3 heures
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
1,2 kg de bœuf maigre (hampe, paleron, tranche ou bavette) 50 g de saindoux 350 g d’oignons 50 cl de bière 150 g de poitrine de porc fumée 1 cuil. à soupe de cassonade 1 cuil. à soupe de vinaigre 6 tranches de pain de campagne rassis 2 cuil. à soupe de moutarde 1 bouquet garni sel poivre
La préparation de la recette
Demandez à votre boucher de tailler la viande en minces tranches de 5 centimètres de côté sur un centimètre d’épaisseur. Émincez les oignons en fines lamelles. Coupez la poitrine fumée en lardons. Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les tranches de viande dans le saindoux. Retirez-les et mettez les lardons. Quand ils sont bien dorés, sortez-les, baissez le feu et faites fondre les oignons tout doucement. Au bout de 15 minutes, quand ils deviennent transparents, ajoutez la cassonade et le vinaigre. Laissez réduire et caraméliser quelques minutes puis retirez les oignons avec une écumoire. Disposez alors la viande, les lardons et les oignons en couches successives. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec la bière. Couvrez la cocotte. Faites cuire à four doux environ 3 heures (th. 6-7). A mi-cuisson, tartinez les tranches de pain avec la moutarde et mettez-les sur la viande. Laissez mijoter à nouveau 1 h 30. Pour servir, retirez le bouquet garni et disposez la carbonnade avec sa sauce dans un grand plat légèrement creux.