- 6
- 20 minutes
- 3 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 kg de bœuf (cou ou épaule)
300 à 400 g de rognons de bœuf
500 g de gros oignons
1 verre de gueuze ou à défaut une bière à forte densité
1 tranche de pain blanc
Moutarde
1 pincée de curry
1 à 2 feuilles de laurier
Farine
Bouillon
1 à 2 cuillerées à café de cassonade ou à défaut du sucre semoule
Saindoux
Sel et poivre
La préparation de la recette
Coupez les oignons en fines rondelles, et faites-les revenir dans du saindoux sans qu’ils prennent couleur.
Faites revenir la viande de bœuf que vous aurez coupée en tranches d’une épaisseur de 1 à 2 cm et de la grandeur d’un demi-bifteck.
Dans une marmite en fonte, mettez une couche d’oignons.
Posez les pièces de bœuf dessus, avec des morceaux de rognons, également sautés.
Assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de curry ; saupoudrez de farine ; ajoutez une feuille de laurier.
Remettez une couche d’oignons sur laquelle vous mettez de nouveau une couche de viande et assaisonnez, la dernière couche devant être une couche d’oignons.
Mettez une à deux cuillerées à café de sucre dans la poêle, jusqu’à ce que le sucre ait pris couleur ; ensuite versez-y le bouillon.
Entre temps, vous aurez enduit la tranche de pain avec de la moutarde sur 1 cm d’épaisseur ; vous la posez sur la viande et les oignons.
Ensuite, vous versez la bière et le contenu de la poêle, il faut que la viande soit recouverte entièrement avec le liquide.
Mettez au four et laissez mijoter 2 à 3 heures.
Dégraissez, rectifiez l’assaisonnement et servez, avec des pommes nature, des chicorées de Bruxelles ou du chou rouge dont il y a eu bon nombre de bonnes recettes dans « Cuisine et Vins de France ».