- 6
- 30 minutes
- 10 minutes
- ,1h
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 500 g de noix et corail de coquilles St-Jacques
- concombres
Marinade :
- 1 cuillère à soupe rase de feuilles d’aneth frais hachées (ou 1 cuillère à café de « dill-weed »)
- le jus d’un citron
- 5 cl huile d’olive
- poivre du moulin sel.
Le beurre de corail :
- 1 branche d’aneth ou 1 forte pincée de « dill-weed »
- 1 dl d’eau
- 5 cl de vin blanc sec
- sel
- 60-80 g de corail
- 125 g de beurre ramolli
- 5 cl de crème double
La préparation de la recette
1. Mettez de côté le corail déjà détaché des noix en en séparant d’autres s’il le faut pour en avoir 60 à 80 g.
2. Coupez les grosses noix en deux, dans l’épaisseur, rincez-les et épongez-les doucement dans un linge ou avec du papier absorbant.
3. Pelez les concombres et, s’ils sont petits, fermes, les graines à peine formées, coupez-les simplement en rondelles de 1 cm 1/2 d’épaisseur.
Si les graines sont formées, coupez-les, suivant leur taille, en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, enlevez les graines et coupez en sections de dimensions approximativement semblables à celles des noix.
Plongez-les pendant une minute dans une eau bouillante, fortement salée.
Égouttez-les.
4. La marinade : S’il s’agit d’aneth sec, laissez-le macérer un quart d’heure dans le jus de citron avant de le mélanger avec l’huile d’olive, les noix et le corail resté attaché, les concombres et le poivre. Mélangez bien l’ensemble et laissez mariner pendant une heure.
5. Le beurre : Mettez l’aneth, l’eau, le vin blanc dans une petite casserole, salez légèrement, amenez à l’ébullition et laissez frémir, à couvert, pendant dix minutes, ajoutez le corail détaché et laissez-le pocher pendant environ 3 minutes ; il est cuit quand il devient ferme au toucher.
Sortez-le de la cuisson et faites réduire le court-bouillon sur une flamme vive jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’à peine une cuillerée.
6. Passez le corail en purée et fouettez vigoureusement ensemble la purée, la réduction et le beurre amolli.
Incorporez à la fin, toujours en fouettant, la crème double.
7. Alternez les noix et les morceaux de concombres sur les brochettes, salez et faites-les griller, en vous servant d’un gril à poisson à double face (8 à 10 minutes de cuisson en tout sur une braise assez vive) en les enduisant de leur marinade, à l’aide d’un pinceau.
Servez ces brochettes avec le beurre de corail en saucière.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : nuits St-Georges
Région : Bourgogne
N.B. – Si vous préférez une note d’aneth plus discrète, vous pouvez ou éliminer l’aneth de la marinade, ou bien le remplacer par les aromates classiques de court-bouillon.