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- 10 minutes
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- Facile
Les ingrédients de la recette
1 tourteau d'environ 750 g Gros sel Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf 1 c. à c. de moutarde forte 25 cl d'huile de goût neutre sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Rincez rapidement le tourteau sous le robinet en brossant la carapace. 2. Plongez le crabe dans une marmite d'eau salée, amenez à petits frémissements et faites-le cuire 10 min. Égouttez-le et laissez refroidir. 3. Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Sans cesser de fouetter, incorporez l'huile, en la versant d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à l'obtention d'une émulsion ferme. Salez et poivrez à votre goût. 4. Retournez le tourteau sur une planche et détachez les pattes et les pinces. Retirez la languette recouvrant le corps, puis glissez la pointe d'un couteau entre la partie contenant les alvéoles et la carapace, et faites-la basculer pour les. 5. Brisez les pinces et les pattes sans les écraser, avec un petit maillet. Récupérez la partie crémeuse et le corail dans la carapace et mettez-les dans un bol. Si vous en avez le temps, décortiquez les alvéoles. 6. Disposez les différents morceaux sur un plat, en reconstituant sommairement le tourteau. Servez la mayonnaise et l'intérieur du crabe en même temps.
Que boire avec ?
Appellation : côtes-du-rhône
Région : Vallée du Rhône