- 4
- 40 minutes
- 5 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
24 huîtres creuses 1 c. à s. de ciboulette ciselée 2 feuilles de gélatine gros sel
La préparation de la recette
1. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. 2. Ouvrez les huîtres. Videz-les au fur et à mesure de toute leur eau, en la récupérant dans une casserole. Coupez le pied et sortez la chair. 3. Conservez la partie creuse des coquilles. Calez-les sur un plat recouvert de gros sel et mettez une huître dans chacune. 4. Placez la casserole à feu doux, amenez l'eau à la limite de l'ébullition et faites pocher les huîtres 30 s, quatre par quatre. Retirez-les aussitôt avec une écumoire et posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. 5. Filtrez le liquide de cuisson dans une autre casserole, à travers une passoire fine. 6. Égouttez les feuilles de gélatine, mettez-les dans l'eau des huîtres et chauffez légèrement en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. 7. Nappez les huîtres de gelée, parsemez d'un peu de ciboulette et mettez à prendre au réfrigérateur. Servez frais.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : chablis
Région : Bourgogne