- 4
- 30minutes
- 15 minutes
Les ingrédients de la recette
1 langouste vivante d'environ 1,5 kg quelques feuilles de laitue 2 l de court-bouillon Pour la mayonnaise : 2 jaunes d'œufs 1 c. à s. de jus de citron vert 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé 1 morceau de gingembre 1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées 2 c. à s. de sauce soja 1/2 c. à c. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de riz 30 cl d'huile d'arachide sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Versez le court-bouillon dans un faitout et amenez à ébullition. Plongez-y la langouste et faites-la pocher 15 min. Laissez-la tiédir dans le liquide de cuisson.
2. Sortez la langouste, posez-la à plat sur le ventre et percez la carapace entre les yeux avec un couteau solide. Placez-la tête en bas et laissez-la égoutter.
3. Pelez et émincez le gingembre. Mettez-le dans une petite passoire au-dessus d'un bol et écrasez-le au pilon. Récupérez 1 c. à s. de jus et jetez les fibres.
4. Préparez la mayonnaise : mélangez les jaunes d'œufs et la moutarde dans un bol, puis versez l'huile sans cesser de fouetter, d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à l'obtention d'une émulsion bien ferme. Ajoutez le jus de gingembre et tous les autres ingrédients, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
5. Fendez la langouste en deux dans la longueur. Sortez la chair de la queue, coupez-la en médaillons et remettez ceux-ci dans la carapace. Détachez les pattes du coffre.
6. Disposez la langouste sur le plat de service tapissé de feuilles de laitue et replacez les pattes autour du coffre. Accompagnez de la sauce.
Que boire avec ?
Appellation : meursault
Région : Bourgogne