- 4
- 5 minutes
- 42 à 58 minutes
Les ingrédients de la recette
- 8 calamars moyens (ou 4 gros)
- 5 cl de vin blanc sec
- 3 c. à s. d'huile d'olive + un peu pour le plat
- sel et poivre du moulin
- Pour la farce :
- 150 g de lard de poitrine ou de jambon cru
- 2 tomates
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de thym
- 2 c à s. de feuilles de persil plat ciselées
- 50 g de mie de pain rassis
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Faites vider les calamars par le poissonnier en séparant la poche et les tentacules.
Rincez-les à l'eau fraîche, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Hachez les tentacules en petits dés au couteau.
Réservez.
2. Préparez la farce : plongez les tomates 20s dans l'eau bouillante; pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
Broyez la mie de pain en grosse chapelure ou émiettez-la finement.
Retirez la couenne du lard et hachez-le finement au couteau.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon.
Retirez les graines et les cloisons intérieures du poivron, et taillez-le en petits dés.
Faites-les fondre ensemble 10 min à feu doux, dans une sauteuse, avec l'huile d'olive.
4. Ajoutez les dés de tomates, le thym et l'ail, mélangez et laissez mijoter doucement 5 à 10 min, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le lard et le hachis de tentacules, salez et poivrez.
Mélangez et faites cuire encore 2 ou 3 min à feu moyen.
Versez dans un grand bol et laissez refroidir.
6. Ajoutez la chapelure et le persil, et remuez pour bien homogénéiser l'ensemble.
7. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Huilez un plat à gratin.
8. Remplissez les poches de calamars de farce et fermez-les avec des piques en bois.
Rangez-les dans le plat, arrosez-les de 3 c. à s. d'huile d'olive et versez le vin blanc dans le fond.
Salez et poivrez légèrement, enfournez et faites cuire 25 à 35 min selon la taille des calamars.
Retournez-les à mi-cuisson et arrosez-les avec le jus de cuisson.
9. Servez chaud ou froid.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : tavel
Région : Vallée du Rhône