- 5
- 1 heure
- pour la viande : 30 minutes par 500 g pour la choucroute : 2 heures
Les ingrédients de la recette
1 selle de sanglier (vous pouvez apprêter de la même manière un morceau de cuissot ou d’épaule) marinade cuite 1 kg de choucroute braisée 300 g de lard fumé coupé en tranches 100 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine sel poivre
La préparation de la recette
Parez la selle, puis mettez-la à mariner 48 heures dans la marinade. Faites braiser la choucroute, dans la cuisson de laquelle vous ajouterez les tranches de lard fumé. Retirez la selle de la marinade, essuyez-la. Disposez-la dans un plat allant au four. Mettez à cuire à four moyen. Préparez la sauce : faites un roux avec 30 g de beurre et la farine, mouillez avec la marinade et laissez cuire doucement pendant une heure environ. Passez la sauce ; remettez-la sur le feu en ajoutant le reste du beurre, peu à peu, tout en battant au fouet. Laissez épaissir sans cesser de battre. Découpez la selle en côtelettes. Dressez la choucroute en dôme sur un plat, entourez-la des côtelettes et des tranches de lard. Servez accompagné de la sauce en saucière.