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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
24 huîtres sans ébullition 1 poignée d'épluchures de champignons 3 dl de béchamel 1 dl de crème fraîche paprika 4 jaunes d'œufs 5 blancs d'œufs
La préparation de la recette
Faire pocher vingt-quatre huîtres sans ébullition, les égoutter, les ébarber et les diviser en deux ou trois morceaux, suivant leur grosseur. Faire réduire la cuisson des huîtres, additionnée d'une poignée d'épluchures de champignons. Ajouter 3 décilitres de béchamel et un décilitre de crème fraîche, et faire réduire en plein feu. Assaisonner au paprika. Lier, hors du feu, de quatre jaunes d'œufs ; passer à l'étamine. Ajouter les huîtres et, au dernier moment, incorporer cinq blancs d'œufs fouettés très ferme. Remplir de cet appareil de petites cassolettes à soufflés et faire cuire au four.
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
Nota : On prépare de la même façon les petits soufflés aux clovisses, aux moules et, en général, à tous les autres coquillages.