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Infos pratiques
- 6
- 10 minutes
- 12 minutes
- 12h
- ,
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 petits maquereaux
- 50 cl de cidre brut
- 2 carottes
- 2 oignons blancs
- 1 citron non traité
- 1 bouquet garni
- 12 grains de poivre noir
- sel
La préparation de la recette
- Demandez à votre poissonnier de vider et d’ébarber les maquereaux. Lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant.
- Portez le cidre à ébullition dans un faitout, ajoutez les carottes en rondelles, le citron en morceaux, les oignons émincés, le bouquet garni et le poivre. Salez et laissez frémir 10 min à découvert.
- Plongez 2 min les maquereaux dans le court-bouillon. Egouttez et mettez-les dans un plat creux.
- Faites réduire le court-bouillon de moitié à feu vif, versez-le sur les poissons et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur 12 h. Servez frais mais non glacé.
Recette parue dans le numéro 92
Que boire avec ?
Appellation : un cidre du pays d’Auge
Conseils
Normandie oblige, choisissez pour cette recette des lisettes qu’on pêche en Manche. D’un goût plus fin, elles sont moins grasses que les maquereaux plus gros.