Cabillaud à la nage de réglisse

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes avec la cuisson
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 dos de cabillaud 
• 600 g de chou romanesco
• 4 cuil. à soupe de brunoise de légumes 
• 2 sachets de tisane réglisse/citron
• 60 g de beurre
• le jus de 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• quelques brins de cerfeuil
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites bouillir de l’eau salée dans deux grandes casseroles. Plongez les choux dans la première pour 10 min de cuisson frémissante.
2. Ajoutez les sachets de tisane dans la seconde, mettez-y les dos de cabillaud. Laissez-les cuire 6 min, égouttez (gardez le bouillon), vérifiez leur cuisson et réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
3. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, mettez la brunoise à revenir doucement, puis versez en filet 4 louches de bouillon de cuisson du poisson et le jus de citron.
4. Portez 5 min à ébullition, baissez le feu et ajoutez le reste de beurre petit à petit en fouettant, salez, poivrez.
5. Disposez le poisson et les choux égouttés sur un plat de service, salez et poivrez-les, nappez de sauce, décorez avec les baies et le cerfeuil, servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un menetou-salon
Région : Vallée de la Loire

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