Moules à la marinière traditionnelles

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 à 20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 kg de moules
• 3 échalotes
• 1 petit bouquet de persil plat + 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat ciselées pour servir
• 40 g de beurre
• 30 cl de vin blanc sec
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Nettoyez les moules une à une, en les grattant avec un petit couteau ou en les frottant avec une brosse dure pour retirer les concrétions collées sur la coquille. Arrachez la petite touffe de filaments qui dépasse. Rincez-les abondamment à l'eau froide dans une passoire. Égouttez-les, puis éliminez les moules déjà ouvertes.
2. Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 5 à 10 min à feu doux avec le beurre, dans un grand faitout, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
3. Versez le vin blanc, ajoutez le persil et donnez quelques tours de moulin à poivre. Amenez à ébullition et faites cuire 5 min.
4. Jetez les moules dans le faitout, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant souvent le récipient et en remuant une ou deux fois avec une grande cuillère en bois.
5. Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirez du feu et remuez encore une fois. Éliminez les coquillages restés fermés et ôtez le persil.
6. Égouttez les moules avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux ou une soupière chaude. Arrosez-les de leur jus de cuisson, en laissant le dépôt sableux dans le fond du faitout. Parsemez du persil ciselé et servez sans attendre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : muscadet
Région : Alsace

Pour une recette encore plus onctueuse, préparez des moules à la crème : quand les premières moules commencent à s'ouvrir, verser 15 cl de crème fraîche épaisse dans le faitout, remuez bien et terminez la cuisson. Égouttez les moules avec une écumoire et gardez-les au chaud dans un plat au bain-marie. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire fine et faites-le réduire du tiers à feu vif. Versez-le sur les moules, parsemez de persil ciselé et servez.